Die Vanille (Vanilla planifolia) ist eine tropische Kletterpflanze, die ursprünglich aus den Regenwäldern Mexikos und Guatemalas stammt. Sie gehört zur Familie der Orchideen und ist die einzige Pflanze dieser Gattung, die eine essbare Frucht bildet. Die Hauptanbaugebiete der Vanille sind die Inseln Madagaskar, La Réunion und die Komoren. Diese Inseln haben sich in den späten sechziger Jahren (Gründung 1967) zur „Alliance de la Vanille“ zusammengeschlossen und decken heute 80% des Weltmarktes…
Die Vanille (Vanilla planifolia) ist eine tropische Kletterpflanze, die ursprünglich aus den Regenwäldern Mexikos und Guatemalas stammt. Sie gehört zur Familie der Orchideen und ist die einzige Pflanze dieser Gattung, die eine essbare Frucht bildet. Die Hauptanbaugebiete der Vanille sind die Inseln Madagaskar, La Réunion und die Komoren. Diese Inseln haben sich in den sechziger Jahren zur „Alliance de la Vanille“ zusammengeschlossen und decken heute 80% des Weltmarktes.
Der Vanilleanbau ist extrem arbeits- und zeitaufwendig. Für ein gutes Wachstum benötigt die Vanille sowohl hohe Temperaturen als auch eine hohe Luftfeuchtigkeit. Die Bestäubung der einzelnen Blüten erfolgt per Hand und erfordert viel Fingerspitzengefühl, damit die schmalen Blüten dabei nicht beschädigt werden. Die Tatsache, dass sich die Blüten nur für einen Tag öffnen, macht das Ganze umso schwieriger. Mit der Bestäubung ist die Sache jedoch noch nicht getan. Ihr einzigartiges Aroma entwickeln die vor der Reife geernteten, grünen Vanilleschoten erst in einem langen Trocknungs- und Gärungsprozess (Fermentation), durch den sie ihre typische schwarzbraune Farbe erhalten.
Insgesamt gibt es etwa 110 verschiedene Vanillearten, keine kann jedoch mit der echten Bourbon-Vanille mithalten. Die ursprüngliche, mexikanische Vanille wurde im 17. Jahrhundert auf die Insel La Réunion (damals Ile Bourbon genannt) gebracht. Von dort aus hat sie unter dem Namen Bourbon-Vanille die Gaumen der ganzen Welt erobert. Der einzigartige Geschmack der Vanille kann als süß, weich und etwas würzig beschrieben werden und verfeinert daher nicht nur Süßspeisen.
Probieren Sie doch einmal das originale Vanillehuhn (Poulet à la vanille) von der Insel La Réunion…Sie werden absolut überrascht und begeistert sein.